言わずと知れた、エレヴァージュのハウスシャンパンです。もう １０年以上ずっとハウスシャンパンとしてリストに載せています。 ズドーン！という立体的な構造の大きさ。緻密なミネラルの粒子と、 綺麗な酸の美しさ。どれを取っても、非常に完成度が高いのです。 パテとかシャルキュトリ全般、まさにこれは餃子（生山椒入り）が 合うのではないでしょうか。肉の塩気が、シャンパンの甘さを引き 上げ、シャンパンの酸が、肉の旨みを引き上げます。本当に、完成 度の高い味わい。